冷凍調理食品依烹調方式的不同，需要的解凍程度也有所不同，

可分為「完全解凍」、「半解凍」、「不須解凍」三種。



「完全解凍」

煎、炒、炸等方式烹調的食物，是需完全解凍才可下鍋。否則很可能造成「外焦內生」的情況。如：香腸、蝦捲。

★解凍時除去外包裝後，應保留內包裝，以免養份流失或食物被污染。

無內包裝者，最好在容器中進行解凍，並將汁液留用。

★完全解凍後的食品，應立即食用，不宜再凍結，以免影響品質及衛生。

★如購得的冷凍食品之形態，與烹調所需不符時，可先半解凍

(所謂半解凍就是縮短解凍時間．使食物內部還有少許冰結晶) 取用後，加以整修。

★一次用不完的大包裝冷凍食品，可先半解凍，取出一部份之後，其餘的儘速放回冷凍庫。

★已經解凍完全封不立即烹調食用的食品，必需放入冷凍庫，但不可貯存太久．

因為冷凍並未把細菌殺死，只是使其不易生長;

解凍後溫度上升，細苗就會開始繁殖，食後可能導至食物中毒。