各種海鮮如何解凍

｜冷凍魚｜

瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失，吃起來口感不好，且營養成分也會難以保存。

正確的解凍方式應是將魚維持在真空袋裝內或包在密封的塑膠袋內用水沖，使其快速解凍。

可在料理前20-40分鐘以「流水解凍方式」退冰即可！記得千萬不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍，這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維，變得半生不熟唷!

｜冷凍蝦、蟹｜

多數人認為冷藏退冰可以保鮮又不易滋生細菌，但這種方式並不適合冷凍蝦、蟹哦!!

冷藏退冰時，蝦、蟹肉的結構會被破壞，導致肉質鬆散、水分流失，烹調後容易沾黏蝦、蟹肉，不好去殼，口感也比較像買到不新鮮的！

正確的解凍方式應是在料理前從冷凍庫取出，用常溫的水或冷水沖洗，讓表面的薄冰，或外層包覆的冰塊融化，不需沖到完全解凍，才不會影響到肉質彈性及鮮度哦！若一次吃不了太多，可以取出要煮的部分退冰即可，剩餘的冷凍蝦、蟹立刻再包好放回冷凍庫。

｜冷凍軟體｜

正確的解凍方式跟蝦、蟹異曲同工，料理前再從冷凍庫取出，用常溫的水或冷水沖洗約3~5分鐘就好。

因頭足類的軟體如果預先冷藏退冰的話（譬如明天要吃，前晚就放在冷藏退冰），小卷表皮顏色會變的偏紫紅紫紅，黏液會變更多，味道也會變得比較腥，所以建議要料理前以沖洗方式快速解凍就好。不僅可以保持新鮮，更可以防止營養與鮮甜流失唷!